乳酸简介 【乳酸物理性状】 乳酸又称2-羟基丙酸、α-羟基丙酸、丙醇酸，是一种羧酸，无色至微黄色液体，无气味，具有吸湿性。能与水、乙醇、甘油混溶，水溶液呈酸性，不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。它分为DL-型、D-型和L-型乳酸。其中，L-乳酸可应用于食品、饮料、医药塑料、饲料、农药、日用化工、造纸及电子工业等领域，是一种发展前景广阔的重要有机酸。 分子式：C3H6O3；分子量：90；相对密度：1.200；熔点 18℃；密度：1.209；沸点 122℃；CAS号：50-21-5。 【乳酸作用与用途】 乳酸在食品行业的用途 1) 乳酸有很强的防腐保鲜功效，可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果的贮藏，具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用； 2) 调味料方面，乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和； 3) 由于乳酸的酸味温和适中，还可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂； 4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，有利于酵母发酵，提高啤酒质量，又能增加啤酒风味，延长保质期。在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；5.缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果的上粉，作为粉状的酸味剂；